Comment Optimiser Son Développement En Restauration ?

Dans la restauration, nous avons plusieurs
manières de nous développer, soit en propre avec son concept, soit en franchise, soit en master franchise, et sûrement d’autres façons encore. Nous allons nous attarder aujourd’hui sur le développement en franchise et surtout en master franchise. Cette forme de développement
est assez répandue dans le royaume.
Le Maroc s’ouvre à la franchise par le biais de la master franchise
La franchise s’internationalise de plus en plus. Nous voyons des franchises américaines débarquer en Europe, des franchises européennes en Afrique et au Maghreb. La Chine, par exemple, est une grande importatrice de franchises, tout comme la Russie.
De notre côté, le Maroc s’ouvre à la franchise
par le biais de la master franchise, ce qui engendre l’internationalisation des franchises. Mais qu’est ce que la master franchise ? Quel est son rôle et quel est le rôle du master franchisé ?
Un master franchisé est d’abord un franchisé.
Il a les mêmes droits et obligations qu’un franchisé pour la duplication et le respect du concept.
En tant que master, il a la représentativité de son franchiseur d’origine sur un territoire
donné qui peut être une région ou un pays tout entier, voire plusieurs pays. Il va développer le réseau de franchise sur ce territoire donné en assurant l’animation,
le développement en respectant les règles définies avec son franchiseur. C’est un franchisé qui « sous-franchise ».
Le master franchisé a le rôle du développement
et de l’animation réseau. Le franchisé
a affaire au master franchisé et non pas directement au franchiseur. C’est le master qui forme, anime les franchisés, et c’est à lui qu’ils paieront les redevances,
le droit d’entrée, et c’est lui aussi qui doit adapter si nécessaire le concept sur le marché concerné.
Le master franchisé a un rôle de franchiseur,
et il est donc important sur son territoire, mais il n’a pas inventé le concept. Il bénéficie de tous les supports du franchiseur d’origine. C’est donc une position intermédiaire confortable, mais on peut constater davantage d’échecs parmi les masters franchisés que parmi les franchisés.
Il faut bien prendre son temps pour choisir un bon concept
Il faut bien prendre son temps pour choisir
un bon concept de master franchise. D’abord, s’assurer du succès du concept dans le pays d’origine. Il est inimaginable de vouloir développer sur un pays d’accueil
une franchise qui n’a pas réussi dans le pays d’origine. Il faut aussi s’assurer
de la volonté du franchiseur d’exporter
son concept vers d’autres pays et donc de se structurer et mettre en place les ressources nécessaires à ce développement.
Voir si ce franchiseur a déjà développé son concept dans d’autres pays de façon réussie. Il faut aussi que les éléments financiers soient à la hauteur
et que les droits d’entrée soient raisonnables.
Enfin, que cela soit en phase avec ses goûts et ses aspirations.
Il existe des étapes intermédiaires qui sont indispensables pour avoir le maximum
de chances de succès. Il faut d’abord faire une étude de marché pour voir si, dans le pays, les conditions de réussite sont réunies. Il s’agit de savoir si tous les ingrédients du concept peuvent être transposés d’un pays à l’autre et en conséquence évaluer l’adaptabilité,
car le marché marocain est très différent. Enfin, il faut bien sûr faire un prévisionnel
digne de ce nom.
L’adaptation prend différentes formes. Des produits qui se vendent bien sur le marché français mais pas au Maroc par exemple ; il faut donc bien les identifier au préalable. Ensuite, il faut réaliser un pilote, qui comme son nom l’indique, va servir à finaliser les adaptations, car avant de dupliquer, il faut être sur que la formule fonctionne. C’est le rôle du master franchisé de réaliser ce pilote. Concernant le prévisionnel, il y a celui
du franchisé pour qu’il réussisse et en parallèle le business plan du master franchisé. Il faut que les 2 fonctionnent pour que la franchise étrangère ait une chance de se développer sur le territoire concerné.
Il importe également de bien étudier les spécificités du contrat de master franchise.
Un des points essentiels est la durée du contrat. Cette durée doit être longue. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’un master franchisé ne peut pas, sur le territoire,
signer des contrats de franchise s’il n’a pas le droit d’exploitation. C’est-à-dire que s’il a un contrat de master franchise
de 5 ans, et que, au bout de 2 ans, il veut signer un contrat de franchise de 5 ans, cela ne fonctionne pas parce qu’il n’en a pas le droit. Après, il y a d’autres dispositions concernant les flux d’argent.
Un concept 100 % marocain sera plus efficace dans son développement
La master franchise est l’un des moyens privilégiés pour internationaliser les réseaux.
Mais, malheureusement, trop nombreuses sont les master franchises qui échouent à cause du coût du droit d’entrée de la master et d’une insuffisance d’adaptation au marché local et du pilotage avant le développement. C’est pourquoi je pense que nombre de concepts internationaux
en restauration
peuvent venir s’implanter au Maroc