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Yannick Alléno

YANNICK ALLÉNO

Après Patrick Bertron, Christophe Bacquié, Freddy Monier ou encore Sylvestre Wahid, c’est au tour de Yannick Alléno de révéler 10 de ses recettes phare dans un nouveau « Best Of ». Le chef multi-étoilé y dévoile quelques secrets de sa cuisine à la fois moderne et ancrée dans le patrimoine français. Le lecteur est ainsi amené à découvrir par exemple la préparation détaillée de l’avocat resté sur l’arbre 18 mois en mille-feuille de céleri, extraction coco aux éclats de chia. De la fermentation des carottes, en passant par le gel de navet, la tuile de chia ou la préparation du céleri-rave jusqu’au dressage, tout est expliqué et illustré étape par étape. « Best Of Yannick Alléno » est disponible chez Ducasse Édition au prix de 14 euros.

Publié dans : Hôtellerie Restauration Café, en