Le Monde De L'agave : Du Mezcal À La Tequila

En ce qui concerne les tendances en matière de spiritueux cette année, l’agave est incontournable. L’intérêt croissant des consommateurs pour les saveurs nouvelles et exotiques stimule clairement la croissance du marché dans le segment des distillats d’agave. Craft Tequila et Mezcal constituent donc un centre d'attraction particulier à ProWein du 10 au 12 mars 2024 – le salon le plus grand et le plus important au monde pour les vins et spiritueux.

Le monde fascinant des esprits d’agave a attiré une attention croissante dans le monde entier ces dernières années ; Le Mezcal et la Tequila occupent ici une place centrale. Obtenus à partir de plantes d'agave au Mexique, ces spiritueux possèdent un riche héritage et offrent une variété impressionnante de saveurs. La cuisine et la culture mexicaines deviennent de plus en plus populaires, ce qui suscite également une fascination croissante pour les spiritueux mexicains traditionnels. Les consommateurs sont attirés par la riche histoire, les méthodes de production artisanales et le profil gustatif unique du produit.  

En outre, la demande croissante de spiritueux haut de gamme a donné un essor à l’industrie des spiritueux d’agave. La tendance à la premiumisation a offert aux acteurs régionaux de nombreuses possibilités d'introduire de nouveaux produits, impactant ainsi positivement la croissance du marché.

En 2022, le marché mondial de la tequila s'élevait à 9,89 milliards de dollars américains et devrait atteindre 15,57 milliards de dollars américains d'ici 2029, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 5,89 % au cours de la période de prévision. (Source : Fortune Business Insights).

Mais que sont exactement les distillats d’agave ? L'eau-de-vie d'agave probablement la plus connue et la plus répandue est la Tequila, qui est exclusivement composée de « l'agave tisserand bleu ». Cependant, il existe également d'autres espèces d'agaves utilisées pour produire des spiritueux comme le Mezcal, le Bacanora, le Raicilla et le Sotol, pour n'en citer que quelques-uns. Chacun de ces spiritueux possède ses propres propriétés caractéristiques et son mode de fabrication.

Tequila – le distillat le plus connu

La tequila est produite dans la région de Jalisco et dans quatre autres régions plus petites du Mexique. Les agaves bleues sont récoltées, leurs feuilles sont enlevées et le bulbe restant appelé « piña » est cuit puis déchiqueté pour en extraire le jus. Le liquide obtenu est d'abord fermenté, puis distillé et enfin souvent vieilli en fûts de chêne.

Chez ProWein, les marques de tequila sont présentes aussi bien dans le Trend Show « pareil mais différent » (Hall 7) que dans l'univers des marques ProSpirits dans le Hall 5. Il s'agit notamment de marques célèbres telles que Tequila Cofradía (Hall 5, E10) et Spirit of Mexico ( Hall 5, A10), Tequila Ollitas et les Tequilas vieillies de la marque Gran Orendain (Hall 5, C10) ainsi que les Tequilas del Señor de Guadalajara (Hall 5, B24) et les marques Tequila El Mayor avec Cristalino Tequila, Cava de Oro , Topanito Tequila (Hall 5, B16) présenté par Perola. Ils témoignent tous de la diversité des esprits d’agave.    

Mezcal – la « catégorie mère »

Le mezcal est produit à partir de plusieurs variétés d'agave. De nombreux mezcals sont encore fabriqués à la main de manière traditionnelle, en petits lots. La saveur fumée souvent associée au Mezcal est créée en rôtissant les bulbes d'agave dans des fosses en terre.

Le mezcal, souvent également appelé « catégorie mère des spiritueux d'agave » ou « grand frère » de la tequila, est produit dans diverses régions du Mexique. La principale zone de production est située au sud, autour de la ville d'Oaxaca de Juárez, dans l'État du même nom. Contrairement à la tequila, le mezcal est produit à partir de diverses variétés d'agave, principalement la variété Espadín (latin : Angustifolia) plutôt que l'agave bleu. Cependant, le Mezcal se démarque par sa méthode de production traditionnelle. Ici, l'accent est mis sur le savoir-faire des « Mezcaleros » et la diversité des variétés d'agave, comme en témoigne le Mezcal San Cosme exposant un Mezcal Artesano (Hall 7, C34) et par Perola présentant différents Mezcals des marques Villa Lobos et Del Maguey Single. Village Mezcal (Hall 5, B16).

Gamme aromatique des distillats d’agave – variété d’agave, région et vieillissement

Le monde des distillats d’agave possède une fascinante diversité d’arômes et de saveurs allant du sucré et fruité au fumé et terreux. Le produit final est influencé de manière décisive par l’art de la distillation et le choix de la variété d’agave. Les connaisseurs apprécient cette diversité et les nuances culturelles associées à chaque type de distillat d'agave.

La tequila, l'alcool d'agave le plus emblématique, est fabriquée exclusivement à partir d'agave bleue et produite dans cinq régions protégées du Mexique. Le marché est subdivisé par type en Blanco, Reposado, Anejo, pour n'en citer que trois. Les types Blanco représentent une part importante du marché de la Tequila en raison de leur saveur d'agave souvent terreuse, mi-douce et caractéristique. Leur goût doux et leur large disponibilité conduisent à une large consommation. L'utilisation généralisée des types Blanco dans de nombreux cocktails et dans le long drink « Paloma », également très apprécié en Europe, contribue à conserver cette importante part de marché.  

Les types « Reposado » (reposé) et Anejo (vieilli) ont également connu une popularité croissante au cours des dernières années, car les consommateurs en savent de plus en plus sur ces spiritueux et sont prêts à découvrir de nouveaux types. Contrairement au Blanco, le Reposado et l'Anejo sont « affinés » (Reposado : entre deux mois et un an ; Anejo pendant au moins douze mois), ce qui explique leurs diverses saveurs de miel et de vanille – associées à des notes typiques d'agave.  

Une marque au succès mondial et particulièrement appréciée des jeunes consommateurs est la Sierra Tequila de Guadalajara (distribuée par Borco-Marken Import Matthiesen GmbH & Co KG à Hambourg) avec ses variétés Mixto et 100% agave de Blanco à Anejo (Hall 5, E09). ). Cette année, cette marque lancera son nouveau look sur ProWein.  

Tequila – sur la bonne voie pour une croissance mondiale

Contrairement au Mezcal, la Tequila est encore majoritairement produite à l'échelle industrielle, mais il existe une tendance croissante vers des Tequilas artisanales de haute qualité. Ici, les tequilas 100 % agave connaissent actuellement la plus forte demande.  

Avec un volume de marché prévu de 10 050 millions d'euros en 2024, les États-Unis génèrent les ventes de tequila les plus élevées. En Allemagne, ces ventes devraient totaliser environ 326,90 millions d'euros cette année et le volume du marché devrait atteindre 378,60 millions d'euros d'ici 2028, ce qui correspond à une croissance annuelle de 3,74 % (TCAC 2024-2028). En termes de volumes, le marché totalisera 11,39 millions de litres d'ici 2028, avec une croissance des ventes de 2,55% entre 2025 et 2028.

Les fabricants produisent de plus en plus de Mezcal de qualité supérieure. Selon l'organisme de réglementation mexicain COMERCAM, l'État d'Oaxaca est le principal producteur de mezcal : en 2020, plus de 90 % de la production provenait de cet État. De plus, la demande internationale croissante pour cette boisson a stimulé les exportations, créant ainsi de grandes opportunités pour le marché mexicain des spiritueux.  

Avec une appréciation croissante des méthodes de production artisanales et des techniques traditionnelles, les spiritueux d’agave gagnent également en importance dans la culture internationale des cocktails. Des Margaritas classiques au long drink « Paloma », en passant par les mix-drinks innovants, les agaves ont conquis les comptoirs des bars et ont prouvé leur diversité.

Intérêt croissant pour la distillation d’agave sans additifs

L'un des principaux moteurs de la demande pour cette boisson en Europe est la prédilection croissante des consommateurs pour les spiritueux artisanaux et de haute qualité. Les nouveaux mots à la mode pour la distillation de l'agave sont : 100 % d'agave, uniquement des ingrédients naturels et aucune utilisation d'arômes synthétiques, aucun colorant, édulcorant ou sucre ajouté, ainsi que des techniques de production traditionnelles, souvent dans des micro-distilleries. Des exemples peuvent être trouvés chez ProWein avec Mayaciel Spirits GmbH (Hall 7, C59) et Singular Destilados Artesanos Premium (Hall 7, B59). Les consommateurs étant de plus en plus conscients des boissons qu'ils consomment, les acheteurs spécialisés du commerce de détail, de la restauration et des bars doivent de plus en plus se concentrer sur des produits aux saveurs et aux méthodes de production uniques. ProWein 2024 et son univers de marques ProSpirits proposent ici une sélection impressionnante pour chaque professionnel.

Autres tendances spiritueux au ProWein 2024 :

·       Brandy – la renaissance du raisin

·       Vodka – La résurrection de la vodka – Cette fois avec du caractère !

·       Liqueurs – Devenir sucré (euh)

RTD – Prêt à boire