Place Aux Levains

Le levain séduit de plus en plus les professionnels du secteur de la boulangerie et de la viennoiserie, artisans comme industriels. Pour certains industriels l’important est de travailler le goût, avec des levains de blé et de froment sans coloration. D’autres recherchent prioritairement l’appellation « levain » et veulent pouvoir l’écrire sur leurs étiquettes. De plus, ces dernières années, le goût lié aux levains a fortement évolué. Dernier arrivé sur le marché, AIT Ingrédients, filiale du groupe Soufflet, lance une gamme complète de levains de panification et vient d’ouvrir une usine de production dédiée en France, près de Caen, sur le site de Lyven.