Yaourt A La Grecque Pour Danone

Avec le lancement de Danio en janvier 2014, Danone devrait booster le marché des yaourts à la grecque. Sur le plan technique, le défi est d'allier un caractère crémeux à une faible teneur en matières grasses. Pour cela, des solutions nouvelles sont proposées par les spécialistes des ingrédients fonctionnels, en écho au boom du marché. C’est le cas du français Ingredia qui a développé Promilk 600 A, une protéine laitière qui permet d’atteindre un haut niveau protéique dans des yaourts, sans séparation de lactosérum et sans modification du process. Deux recettes illustrent les applications possibles : un yaourt style grecque (10 % de protéines, et 0 % de matière grasse), et un yaourt à boire à 7 % de protéines ayant une texture liquide onctueuse. D’origine laitière, il permet un étiquetage bien adapté aux recettes de yaourt.