France : Un Code D’Usage Pour Le Tarama

Le tarama est désormais régi par un code d’usages validé par les pouvoirs publics. Ce nouveau document a été rédigé par la Confédération des industries de traitement des produits de pêches maritimes, à la demande du Syndicat des fabricants de produits traiteurs frais. Ce code d’usages « tarama et produits dérivés » définit les exigences essentielles auxquelles doivent répondre ces produits : matières premières utilisées, ingrédients, procédé de fabrication, critère de composition, dénominations de vente associées. L’étiquetage doit ainsi mentionner clairement s’il s’agit de « Tarama », de « Tarama Traiteur », de « Tarama Premium », de « Spécialité de Tarama », de « Tarama au » ou « Tarama Premium au ». Pour prétendre à l’appellation Tarama, le produit doit contenir un minimum de 25% d’oeufs de poisson : cabillaud ou mulet.