Nouvelle Solution Pour Démultiplier L’Effet Du Gluten

Disponibilité insuffisante du gluten vital, pression économique ou encore recherche de produits innovants : nombreux sont les facteurs qui amènent le secteur de la boulangerie à mettre en œuvre de nouveaux concepts. Les techniciens en génie alimentaire de la société DeutscheBack GmbH & Co. KG ont maintenant trouvé une solution pour booster l’efficacité du gluten de blé présent dans les matières premières. Les produits de la nouvelle gamme « TopBake Gluten Enhancer »   permettent ainsi, par exemple, de réduire l’addition de gluten ou même d’utiliser de la farine de manioc (farine composite) sans ou avec très peu de gluten vital supplémentaire tout en obtenant un résultat de panification optimal.