Les Avantages De La Lécithine

Un volume plus élevé, une meilleure conservation de la fraîcheur, une croûte plus croustillante… ce ne sont là que quelques-uns des avantages que présente la lécithine pour la fabrication des produits de boulangerie-pâtisserie. En stabilisant la structure du gluten, l’émulsifiant accroît l’élasticité du réseau gluténique qui facilite le travail de la pâte. Parce que la lécithine favorise les liaisons entre les substances en poudre contenues dans les mélanges pâtissiers et la matière grasse et l’eau, la machinabilité de la pâte se trouve également optimisée. Sternchemie, le spécialiste des lipides, propose sous le nom de SternFlow une gamme de lécithines en poudre qui offre un grand nombre d’avantages à l’industrie de la BVP.

+49 (0)40 284 039 27 - dborchmann@sternchemie.de