Etats-Unis : Préoccupation Des Chefs Américains

Ce sont les viandes et produits de la mer locaux qui arrivent en tête des préoccupations d'un échantillon représentatif de 1 834 chefs. En effet, l'association nationale des restaurateurs américains (NRA) vient de publier ses tendances pour 2013. Viandes et produits de la mer locaux figurent en première position, devant les autres produits locaux et l'hyper-local (jardins et potagers de restaurant, par exemple arrivent en 7^e) position. Autre tendance qui se profile, c'est celle des repas sains. Ainsi, le sans gluten trouve une place de choix dans les prédictions pour 2013 (menus sans gluten en 8e place, pâtes sans farine de blé en 12e). Du côté des boissons, selon un panel de 200 barmen, les liqueurs locales et les boissons micro distillées attirent de plus en plus d'amateurs.

restaurant.org