Égast, Théâtre D’Animation Gastronomique 4 Jours D’Animation, 9 Concours !

Le rendez-vous biennal de toute la filière CHR et des métiers de bouche du Grand Est

La 18^e édition du salon égast se tiendra du dimanche 27 février au mercredi 3 mars 2022 dans une toute nouvelle configuration, à la fois dans le Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg et dans les halls d’expositions attenants, pour une superficie totale de 24 000 m² d’exposition.

Co-parrainés par Guillaume Gomez (représentant personnel du président de la République pour la gastronomie, l'alimentation et les arts culinaires) et Marc Haeberlin (Auberge de Ill**), ce rendez-vous biennal professionnel de référence des métiers de la Gastronomie, de l’Hôtellerie et de la Restauration du Grand Est proposera pendant 4 jours un florilège de concours aux visiteurs professionnels.

Sur une superficie totale de 24 000 m² d’exposition, plus de 300 exposants et 400 chefs et artisans sont attendus, à la fois dans le Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg et dans les 2 halls du parc des expositions attenant.

Des concours fédérant tous les métiers de bouche

Durant 4 jours, égast sera la terre d’accueil de concours culinaires parmi les plus prestigieux. En partenariat avec les organisations professionnelles des différentes Corporations des Métiers de Bouche, le salon mettra tout en œuvre pour mettre en lumière et sublimer le savoir-faire et la créativité des candidats.

· Trophée Henri HUCK

(Mardi 1^er mars – 8h-18h / Hall 1)

Organisée par la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de bouche d’Alsace, la 21^e édition du Trophée Henri HUCK, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996), verra s’affronter 6 duos dans une

joute culinaire inédite. Un candidat de plus de 24 ans et son commis de moins de 24 ans, travaillant ou non dans le même établissement, devront réaliser en 3h30 un plat : 2 carrés d’agneau filière française ainsi qu’un dessert : éclairs aux fruits de saison pour 8 personnes.

· Trophée des Nouveaux Entremets

(Dimanche 27 février - 12h à 19h / Hall 2)

Ouvert exclusivement aux pâtissiers du Grand Est, ce concours créé par la Corporation des Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers et Glaciers du Bas-Rhin consiste à réaliser par équipe de deux pâtissiers, deux entremets au chocolat et deux desserts aux fruits pour 6 personnes ainsi que 50 mignardises en 4 heures, en direct et en public

· Trophée de la Meilleure Côte de Bœuf

(Dimanche 27 février à partir de 15h / Hall 1)

Organisé par la Corporation des Artisans Bouchers Charcutiers Traiteurs du Bas-Rhin, le concours de la Meilleure Côte de Bœuf 3^e édition met en valeur les races à viandes françaises provenant d’élevages vertueux, nourris à l’herbe.

Dans une ambiance festive, sous les encouragements du public et le regard attentif d’un jury de professionnels présidé par Romain LEBOEUF (MOF Boucherie-Étal), 8 candidats défendront une race de viande de bœuf française, de la découpe à la dégustation, en passant par le détalonnage et la cuisson.

· Trophées Femmes… et Chefs

(Mercredi 2 mars à partir de 13h / Hall 1)

6 femmes chefs concourent en finale pour confectionner un plat inédit pour 4 personnes à l’aide d’un commis en 1h45 à partir d’un panier mystère sur le thème Terre-Mer. Présidé par Christelle LORHO (MOF Fromagerie), ce concours valorise les femmes qui œuvrent dans les cuisines des restaurants.

· Trophée du Meilleur Tireur de Bière d’Alsace

(Dimanche 27 février à partir de 16h)

Ce concours organisé par le Syndicat des Brasseurs de Bières en association avec le Groupement des Hôteliers Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin se déroule en deux temps. Les 8 candidats devront d’abord répondre à un questionnaire de sélection le jour J portant sur la bière, son histoire, sa fabrication, son service et sa consommation. Ensuite, ils se présenteront pour le tirage de bière et serviront les 4 jurys issus du monde brassicole, à l’aide d’un assortiment de bières proposé par l’organisateur.

· Les Lord’s du Sandwich

(Dimanche 27 février à partir de 8h / Hall 2)

Organisé en partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin, ce concours récompense l’originalité, l’assemblage et le goût du repas sur le pouce préféré des Français à l’heure du déjeuner. Une quinzaine de professionnels œuvreront toute la matinée pour présenter la création d’un sandwich froid et d’une tartine chaude en 3 exemplaires chacun.

· Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition - Sélection Grand Est

(Lundi 28 février à partir de 8h / Hall 2)

Chaque candidat disposera de 6h pour fournir 20 baguettes de tradition française, sur place et devant le public. Réalisées avec des ingrédients fournis, sans adjuvants, elles devront mesurer 50 cm de long et peser 250 g après cuisson.

· Concours National du Meilleur Croissant au Beurre - Sélection Grand Est

(Lundi 28 février à partir de 8h / Hall 2)

Le candidat devra produire et présenter 30 croissants courbés, au beurre, à partir d’1 kg de farine, le tout en 5h ! Chaque croissant devra peser 80 g après cuisson. Pour les candidats qui participent en parallèle au concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française, la durée de l’épreuve est fixée à 6h.

· Trophée Inter-CFA de la Boulangerie

(Mardi 1^er et Mercredi 2 mars à partir de 8h / Hall 2) Organisé en partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie-Pâtisserie, ce challenge par équipes est ouvert aux CFA du Grand Est. Il met en lumière toute la diversité du savoir-faire professionnel : viennoiseries, pains blancs, pains spéciaux, … de ces jeunes talents.

www.egast.eu