Le Pain Blanc, Selon Danisco

Une offre axée sur la reformulation nutritionnelle ou sur des bénéfices santé solidement
argumentés : ainsi été notamment caractérisée la dernière édition du salon Health Ingredients
Europe, qui a eu lieuà Madrid courant novembre.
C`est ce qu`illustrent les trouvailles des récipiendaires des HIE Awards remisà l`issue du
salon.
Un exemple parmi d`autres : Danisco Health & Nutrition a attiré l`attention, dans la catégorie
« Santé digestive ». Cela, grâce au produit Grindsted Fiberline, qui permet d`obtenir un pain
de seigle, source de fibres, doté du goût et de la texture d`un pain blanc. Une innovation qui
trouverait preneur dans des pays comme le Maroc, où des produits douteux, voire nocifs pour
la santé, sont utilisés par nombre de boulangers pour blanchir le pain.
L`innovation repose sur les effets synergiques du monoglycéride, des esters de DATEM et de
l`acide ascorbique (donne du volume), du xanthane (capture l`eau relarguée), et d`un complexe
enzymatique (améliore durée de vie et texture). Dans l`ensemble, l`innovation élimine
la densité, la texture sèche et le goût fibreux qui nuisentà l`acceptation du pain de seigle. Elle
apporte ainsi les bénéfices des fibresà une plus large audience, permettant aux boulangers de
créer des produits industrialisables et dotés de bénéfices santé. Avantage technologique, le pain
peut être produit sur une ligne standard avec un ajustement minime. Selon Danisco, le prix
confirme les retours initiaux favorables qu`elle reçoit de ses clients.