Au Sujet Du Couscous

Suite à la publication par certains medias nationaux d’un article au sujet de la présence de champignons dans le couscous marocain et en complément aux clarifications communiquées à la MAP le 16 aout 2016, l’ONSSA apporte les précisions suivantes : Les champignons sont des microorganismes qui peuvent contaminer ou se développer dans les céréales (et autres produits alimentaires) avant et après récolte. Leur présence dans ces produits est bien connue et ne devient préoccupante que si les conditions de stockage et de manipulation ne sont pas appropriées. Dans de telles conditions, ces champignons prolifèrent et produisent des toxines (mycotoxines) qui peuvent avoir un impact sur la sécurité sanitaire des aliments si les limites maximales autorisées sont dépassées. Ces limites sont réglementés au niveau international par la norme Codex STAN 193 et par le règlement CE 1881/2006/CE au niveau de l’UE. L’ONSSA, en sa qualité d’autorité compétente en matière de sécurité sanitaire des produits alimentaires, effectue des contrôles permanents tout au long de la chaine alimentaire : à l’importation, à l’exportation et au niveau du marché local. C’est le cas pour la filière « couscous » dont la production est assurée par une quarantaine d’unités industrielles agréées sur le plan sanitaire par l’ONSSA et disposent d’un système d’autocontrôle et de traçabilité des produits qu’elles mettent sur le marché. L’ONSSA rassure donc le consommateur sur la qualité et la sécurité sanitaire du couscous marocain et l’incite à s’approvisionner auprès des points de vente garantissant les bonnes conditions de présentation, de stockage et de conservation.