Les Antibiotiques Contenus Dans Le Fromage Affectent-Ils Le Microbiome ?

Les champignons produisent des métabolites que les humains ont utilisés pour améliorer leur santé. Par exemple, ils sécrètent de la pénicilline, qui est ensuite purifiée et utilisée comme antibiotique pour l'homme, conduisant au développement de nombreux autres antibiotiques. Cependant, l'écologie des métabolites fongiques dans les communautés microbiennes n'est pas encore bien comprise. Dans une nouvelle étude américaine, des chercheurs ont utilisé des croûtes de fromage pour montrer que les antibiotiques fongiques peuvent influencer le développement des microbiomes. L'enquête est publiée dans mBio, une revue de l'American Society for Microbiology.

L'équipe de Benjamin Wolfe , professeur agrégé au département de biologie de l'université Tufts, a entamé une collaboration avec le laboratoire de Nancy Keller à l'université du Wisconsin pour comprendre comment les moisissures se sont développées sur la croûte des fromages et quelles substances étaient des produits chimiques capables de détruire la croûte.

Pour mener leur étude, les chercheurs ont d'abord éliminé un gène (laeA) dans la moisissure Penicillium qui contrôle l'expression des produits chimiques que les champignons peuvent sécréter dans le milieu environnant, ce qui signifie que la majeure partie de l'activité antibactérienne a été perdue. de Pénicillium. Ce résultat a été décisif, car il a permis aux chercheurs de préciser les régions spécifiques du génome fongique qui pourraient être responsables de la production des composés antibactériens. Finalement, les chercheurs l'ont réduit à une classe de composés appelés pseurotins. Ce sont des métabolites produits par un certain nombre de champignons qui se sont révélés avoir des activités biologiques intéressantes, notamment la modulation du système immunitaire, la destruction des insectes et l'inhibition des bactéries.

L'étude a montré que les pseurotins peuvent contrôler la croissance et le développement des communautés bactériennes vivant avec des champignons. Les pseudotines produites par la moisissure Penicillium dans le fromage inhibent fortement certaines bactéries par rapport à d'autres. Cela a radicalement changé la composition du microbiome de la croûte du fromage en présence des pseurotins produits par Penicillium. "Nos résultats suggèrent que certaines espèces de moisissures nuisibles trouvées dans les fromages artisanaux peuvent perturber le développement normal du fromage grâce à l'utilisation d'antibiotiques", a déclaré le professeur Wolfe. "Ces résultats nous permettent de travailler avec les fromagers pour identifier quelles moisissures sont les mauvaises et comment les gérer dans leurs caves, et nous aident à comprendre que chaque fois que nous mangeons un fromage artisanal, nous consommons les métabolites que les microbes utilisent pour rivaliser et coopérer dans les communautés ».