Alimentation Prête À L’Emploi : Le Goût Compte... Le Conditionnement Encore Plus !

Le contexte social est idéal pour la croissance de la consommation des produits industrialisés. L’accélération du rythme de vie, la croissance de l’intérêt pour les saveurs venues d’ailleurs ou encore le détachement progressif pour les traditions culinaires, poussent les consommateurs à se procurer des plats préparés et utiliser davantage de sauces, condiments, épices, prêts à l’emploi. Cette appétence à ce type de produits pousse les industriels à utiliser des emballages plus performants et plus respectueux de l’environnement et qui préservent le goût et la qualité des nutriments.

C’est une réalité, nos habitudes de consommation ont changé ! Dans un monde de plus en plus effréné, le prêt à manger gagne du terrain chez les consommateurs dans le monde entier, au Maroc aussi. En effet, avec le rythme de croissance que connaît le pays, les Marocains actifs sont davantage séduits par les plats déjà préparés.

Rythme de travail important, manque de temps, obligations familiales... Sont quelques aspects parmi d’autres qui poussent les familles marocaines à opter pour ce type d’alimentation. Plus encore, le conditionnement des repas devient un élément primordial dans leur choix.

LES MOTIVATIONS À CONSOMMER DU PRÊT À MANGER

Une étude commanditée par Tetra Pak, leader de la transformation alimentaire et des solutions d’emballage, sur l’évolution du comportement des consommateurs au Maghreb, démontre que cette tendance a progressé rapidement, notamment au Maroc, en Tunisie et en Algérie. 27 % des Maghrébins choisissent la simplicité, la rapidité, le service de livraison et les plats à emporter, alors que seulement 13 % préfèrent préparer leur repas à la maison, une action qui représente un plaisir pour eux. Par ailleurs, 29 % des Maghrébins consomment davantage de produits préparés, ce qui confirme encore plus cette tendance.

Si l’intérêt des Marocains pour les repas préparés à l’avance est grandissant, c’est parce qu’il y a une grande disponibilité de produits à prix abordables. C’est aussi dû au fait que les jeunes femmes sont de plus en plus actives. Justement, les 49 % des Maghrébines considèrent qu’elles n’ont plus le temps pour cuisiner de bons plats. Pour leur part, les Marocains sont à la recherche de plus de modernité et plus de simplification de leur quotidien tout en découvrant de nouvelles saveurs.

Plusieurs raisons poussent les consommateurs à utiliser des produits préparés à l’avance. Le volet « économie du temps » est le premier élément considéré, couplé à un autre élément qu’est le rythme de vie s’accélère. Dans l’avenir, ce dernier sera de plus en plus important. Pour ce qui est du volet « Goût », certains consommateurs privilégient les ingrédients frais, car ils ont un meilleur goût. D’autres, au contraire, apprécient le goût des produits industrialisés. Généralement, les produits préparés/industrialisés sont perçus comme étant globalement bons au goût.

LE GOÛT UN ASPECT FONDAMENTAL

Il faut dire que les consommateurs apprécient la praticité des aliments préparés à l’avance pour une consommation nomade. Toutefois, ils attendent qu’ils soient aussi savoureux que les plats faits maison. Les consommateurs attendent une plus grande variété de produits préparés qui associent également la saveur d’une recette « faite maison », des ingrédients de qualité ainsi qu’une valeur nutritionnelle élevée, le tout pour une faible teneur en sucre, en graisse et en additifs. Ils veulent aussi trouver des produits plus pratiques à préparer et à consommer sur le pouce et sont de plus en plus enclins à favoriser des produits privilégiant un impact environnemental faible. À ce stade, entrent en jeu la qualité de l’emballage et du conditionnement des produits. Ainsi, le but des acteurs de l’alimentation est de proposer des produits alliant praticité, naturalité, santé et goût.

LE MUST HAVE POUR LES OPÉRATEURS.

Pour pousser la clientèle à se procurer des aliments préparés, les opérateurs doivent répondre à un objectif : apporter une valeur ajoutée et répondre à au moins l’un des critères qui suivent. Réduire la complexité du conditionnement des condiments, plus précisément les mayonnaises et les confitures de même que les sauces piquantes ou encore les vinaigrettes. Réduire le temps de préparation, particulièrement des sauces tomate, mais aussi la béchamel pour laquelle l’intérêt est de plus en plus grandissant et pareillement pour les gâteaux prêts à être consommés et les crèmes desserts. Être capable d’atteindre les saveurs recherchées devrait aussi figurer dans la liste des objectifs des opérateurs agro-alimentaires, il s’agit dans ce sens de mets internationaux comme les pâtes à pizza, pâtes prêtes à utiliser et tiramisu, les ensembles pour tacos (mets mexicains), sauces d’ailleurs (Ex.: BBQ , pesto, etc.), Pizzas & fast-food, Marinades...

CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGE, UNE AFFAIRE D’EXPERTS

Dans le marché, il existe plusieurs catégories d’emballages. Par exemple, l’emballage aseptique qui permet aux liquides alimentaires de conserver leur couleur, leur texture, leur goût naturel et leur valeur durablement. Ses avantages pour les acteurs agro-industriels, mais aussi pour les consommateurs sont multiples.

La combinaison du traitement et du conditionnement aseptiques réduit les pertes, rend la distribution extrêmement rentable et fournit un produit prêt-à-consommer. La technologie aseptique permet de maintenir la sécurité alimentaire et le goût des produits pendant au moins six mois, sans réfrigération ni conservateurs. Les aliments conservent leur couleur, leur texture, leur goût et leur valeur nutritive. Les emballages aseptiques et le transport en ambiant permettent de tirer profit des possibilités partout où elles se présentent. Tetra Pak fabrique ses emballages en carton aseptique en matériaux renouvelables, en carton recyclable et aucune réfrigération n’est requise pour les distribuer ou les stocker.

S’agissant des emballages alimentaires, il faudra noter que les acteurs de l’industrie recherchent des solutions d’emballage plus pratiques, qui garantissent une fraîcheur optimale des produits et qui réduisent l’impact environnemental. De plus, les consommateurs veulent des aliments faciles à préparer. Justement, la réponse à ce besoin réside dans des emballages qui assurent une alternative aux boites de conserves, aux pots et aux sachets. Tetra Pak, a répondu à ces exigences en lançant la première conserve en carton du marché ‘’Tetra Recart’’, qui permet de stériliser des aliments avec des morceaux directement dans l’emballage, comme les légumes, haricots, tomates, plats préparés, nourriture pour animaux, soupes et sauces et viandes.

Pour les matériaux utilisés dans les catégories d’emballages précités, l’innovation et l’ingénierie sont de rigueur. Les matériaux doivent être conçus de façon à préserver la saveur, maintenir la sécurité alimentaire et répondre aux exigences actuelles des consommateurs soucieux de la durabilité.

LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE AVANT TOUT

La crise sanitaire met en évidence l’importance la sécurité alimentaire et de la qualité des aliments conditionnés, et donc de la technologie aseptique. Les experts mondiaux ont dû redoubler d’efforts pour présenter des solutions pour préserver les aliments et les conserver pendant de longues périodes, sans recourir à la réfrigération, ni aux conservateurs. Ce qui rassure encore plus les consommateurs. En effet, en faisant leurs courses, ces derniers, en plus de regarder les qualités nutritives des aliments conditionnés, s’intéressent aussi aux packagings.

Pour les acteurs de packaging et du conditionnement, le volet de la sécurité alimentaire est déjà présent depuis plusieurs années dans leur processus. Ils proposent ainsi des services et outils performants utilisant des technologies aseptiques bien développées. Citons dans ce cadre le cas de Tetra Pak, dont les systèmes aseptiques reposent sur la stérilisation des produits : les jus, le lait ou tout autre produit sont contenus dans un emballage qui a été stérilisé à l’intérieur et à

l’extérieur. Ses clients remplissent ensuite l’emballage dans un environnement imperméable aux bactéries. Par conséquent, le produit ne peut pas se dégrader compte tenu de l’absence de bactéries.

En plus d’empêcher l’infiltration d’agents de dégradation comme les bactéries, le matériau d’emballage protège également le produit de la lumière, de l’oxygène et des odeurs extérieures, tout en garantissant son intégrité. Le produit peut ainsi être conservé entre une et deux années, selon le type du produit.

LE BIO A AUSSI SON MOT À DIRE

Dans un marché où le consommateur est de plus en plus adepte aux produits bio, l’emballage de ces derniers doit aussi suivre la même tendance. La démarche des producteurs doit en effet, être fondée de bout en bout sur le développement

durable. Pour Tetra Pak, l’équation est claire. Elle a été fondée sur la philosophie de Ruben Rausing, fondateur de l’entreprise : « Un emballage devrait permettre d’économiser plus que ce qu’il ne coûte ». Actuellement, l’opérateur est en train d’augmenter le contenu renouvelable dans ses produits, en proposant des alternatives au plastique (exemple des pailles en papier, ainsi que des revêtements et des bouchons en plastique issu de la canne à sucre). Parallèlement, Tetra Pak établi des normes volontaires en matière de développement durable, telles que celles du Forest Stewardship CouncilTM (FSCTM) qui certifie son sourcing de façon responsable.

LE RECYCLAGE, UNE SOLUTION EFFICACE

L’ambition de Tetra Pak est de proposer des solutions circulaires en concevant des emballages alimentaires liquides recyclables, en utilisant des matériaux recyclés et renouvelables, et en élargissant la collecte et le recyclage.

Tetra Pak poursuit sa collaboration avec ses partenaires dans le monde entier pour étendre la capacité de recyclage des cartons. Boucler la boucle, une astuce ingénieuse, respectueuse de l’environnement, mais aussi moins coûteuse. Les parties prenantes du secteur agroalimentaire doivent contribuer à la bonne utilisation des matériaux recyclés, en promouvant la circularité des emballages et en éliminant les déchets inutiles.